La cité de Gaillac est née en 972, mais le vignoble qui porte son nom fût implanté au premier siècle avant Jésus-Christ par les romains. Vendanges après vendanges, le vignoble a donné son âme au terroir.

Le vin de Gaillac s’épanouit à l’époque des troubadours où les consuls des villes de Gaillac et ses alentours établirent les premières chartes connues pour définir avec rigueur les normes de production du vin de Gaillac.

Henri III et Louis XIV en ont fait leur délice .